Festivalinformationen
Japanisches und koreanisches Streetfood: 15 Gerichte einfach erklärt
Japanisches und koreanisches Streetfood reicht von Nudelsuppen und Teigtaschen bis zu gegrilltem Fleisch, Reisgerichten und Süßspeisen. Diese Übersicht erklärt 15 typische Gerichte in wenigen Sätzen. Sie beschreibt die Küchen allgemein: Welche Gerichte beim Japan & Korea Food Festival tatsächlich angeboten werden, hängt von den bestätigten Ausstellern ab.
Was ist Ramen?
Ramen ist eine japanische Nudelsuppe aus Weizennudeln in einer kräftigen Brühe. Die bekanntesten Varianten sind Shoyu (Sojasauce), Miso, Shio (Salz) und Tonkotsu (Schweineknochen). Typische Toppings sind Chashu (geschmortes Schweinefleisch), ein mariniertes Ei, Frühlingszwiebeln und Nori. Vegetarische Ramen verwenden meist eine Gemüse- oder Misobrühe.
Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Sashimi?
Sushi ist gesäuerter Reis, kombiniert mit Fisch, Gemüse oder Ei, zum Beispiel als Nigiri oder Maki-Rolle. Sashimi ist dagegen dünn geschnittener roher Fisch ohne Reis. Beide gehören zu den bekanntesten Gerichten Japans. Bei rohem Fisch lohnt es sich, nach Herkunft und Frische zu fragen.
Was sind Gyoza?
Gyoza sind japanische Teigtaschen, meist gefüllt mit Hackfleisch, Kohl, Knoblauch und Ingwer. Sie werden in der Pfanne angebraten und anschließend gedämpft, sodass sie unten knusprig und oben weich sind. Gegessen werden sie mit einem Dip aus Sojasauce, Essig und Chiliöl. Es gibt auch vegetarische Füllungen.
Was ist Takoyaki?
Takoyaki sind runde Teigbällchen aus Osaka mit einem Stück Oktopus in der Mitte. Sie werden in einer speziellen Pfanne mit halbrunden Mulden gebacken und mit Takoyaki-Sauce, Mayonnaise, Bonitoflocken und Algenpulver serviert. Innen bleiben sie weich und sehr heiß.
Was ist Okonomiyaki?
Okonomiyaki ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen aus Teig und viel Weißkohl, oft mit Schweinebauch, Meeresfrüchten oder Käse. Der Name bedeutet ungefähr „gebraten, wie man es mag“. Serviert wird er mit einer süß-würzigen Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken.
Was ist Yakitori?
Yakitori sind kleine Hähnchenspieße, die über Holzkohle gegrillt werden. Gewürzt werden sie entweder mit Salz (Shio) oder mit einer süßlichen Soja-Glasur (Tare). Neben Brust- und Schenkelfleisch gibt es Spieße mit Hackfleischbällchen (Tsukune) oder Lauch.
Was ist Onigiri?
Onigiri sind japanische Reisbällchen oder Reisdreiecke, häufig in ein Noriblatt gewickelt. Typische Füllungen sind Lachs, Thunfisch mit Mayonnaise oder eingelegte Pflaume (Umeboshi). Sie sind ein klassischer Snack für unterwegs und lassen sich gut kalt essen.
Was sind Mochi und Taiyaki?
Mochi ist ein weicher, zäher Kuchen aus Klebreis, oft gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste oder Eis. Taiyaki ist ein fischförmiges Waffelgebäck, traditionell gefüllt mit roter Bohnenpaste, heute auch mit Vanillecreme oder Schokolade. Beide sind beliebte japanische Süßspeisen.
Was ist Korean BBQ?
Korean BBQ bezeichnet koreanisches Grillfleisch. Bekannt sind Bulgogi, dünn geschnittenes, süß-salzig mariniertes Rindfleisch, und Galbi, marinierte Rinderrippe. Dazu gehören Reis, Salatblätter zum Einwickeln und kleine Beilagen (Banchan) wie Kimchi.
Was ist Bibimbap?
Bibimbap ist eine koreanische Reisschale mit verschiedenen Gemüsesorten, oft mit Fleisch und einem Spiegelei. Vor dem Essen wird alles mit Gochujang, einer scharfen Chilipaste, vermischt. Die Variante Dolsot-Bibimbap wird in einer heißen Steinschale serviert, sodass der Reis unten knusprig wird.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist fermentiertes Gemüse, meist Chinakohl mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Es schmeckt säuerlich, scharf und würzig und ist die wichtigste Beilage der koreanischen Küche. Traditionelles Kimchi enthält oft Fischsauce oder fermentierte Garnelen und ist dann nicht vegan.
Was ist Tteokbokki?
Tteokbokki sind zylinderförmige koreanische Reiskuchen in einer scharf-süßen Sauce aus Gochujang. Oft kommen Fischkuchen (Eomuk), ein gekochtes Ei oder Käse dazu. Es ist eines der bekanntesten Streetfood-Gerichte Koreas und eher scharf.
Was ist Gimbap?
Gimbap ist eine koreanische Reisrolle in Seetang, ähnlich wie Maki-Sushi, aber mit gewürztem Sesamreis statt Sushiessig. Typische Füllungen sind Gemüse, Ei, eingelegter Rettich, Rindfleisch oder Thunfisch. Gimbap wird in Scheiben geschnitten und meist kalt gegessen.
Was ist Korean Fried Chicken?
Korean Fried Chicken ist zweimal frittiertes Hähnchen mit besonders dünner, knuspriger Kruste. Es wird pur oder mit Glasur serviert, zum Beispiel Yangnyeom (süß-scharf) oder Soja-Knoblauch. In Korea wird es oft mit eingelegtem Rettich gegessen.
Was ist Hotteok?
Hotteok ist ein koreanischer süßer Pfannkuchen aus Hefeteig, gefüllt mit braunem Zucker, Zimt und gehackten Nüssen. Beim Braten schmilzt die Füllung zu einem Sirup. Hotteok ist ein typischer Wintersnack und wird warm gegessen.
Allergene und Ernährungshinweise
Viele japanische und koreanische Gerichte enthalten Soja, Weizen, Sesam, Fisch, Schalentiere oder Ei. Auch scheinbar vegetarische Gerichte können Fischsauce, Dashi (Fischbrühe) oder Bonitoflocken enthalten. Frage deshalb vor jeder Bestellung direkt beim Anbieter nach Zutaten, Allergenen und Kreuzkontakt.