Festivalinformatie
Japans en Koreaans streetfood: 15 gerechten uitgelegd
Japans en Koreaans streetfood loopt van noedelsoep en dumplings tot gegrild vlees, rijstgerechten en zoetigheid. Dit overzicht legt 15 typische gerechten in een paar zinnen uit. Het beschrijft de keukens in het algemeen: welke gerechten er op het Japan & Korea Food Festival echt te koop zijn, hangt af van de bevestigde standhouders.
Wat is ramen?
Ramen is een Japanse noedelsoep met tarwenoedels in een krachtige bouillon. De bekendste soorten zijn shoyu (sojasaus), miso, shio (zout) en tonkotsu (varkensbot). Typische toppings zijn chashu (gestoofd varkensvlees), een gemarineerd ei, lente-ui en nori. Vegetarische ramen gebruikt meestal een groente- of misobouillon.
Wat is het verschil tussen sushi en sashimi?
Sushi is gezuurde rijst met vis, groente of ei, bijvoorbeeld als nigiri of makirol. Sashimi is dun gesneden rauwe vis zonder rijst. Beide horen bij de bekendste gerechten van Japan. Bij rauwe vis is het verstandig te vragen naar herkomst en versheid.
Wat zijn gyoza?
Gyoza zijn Japanse dumplings, meestal gevuld met gehakt, kool, knoflook en gember. Ze worden eerst gebakken en daarna gestoomd, waardoor ze van onderen knapperig en van boven zacht zijn. Je eet ze met een dipsaus van sojasaus, azijn en chili-olie. Er bestaan ook vegetarische vullingen.
Wat is takoyaki?
Takoyaki zijn ronde beslagballetjes uit Osaka met een stukje octopus in het midden. Ze worden gebakken in een speciale pan met halfronde kuiltjes en geserveerd met takoyakisaus, mayonaise, bonitovlokken en zeewierpoeder. Vanbinnen blijven ze zacht en erg heet.
Wat is okonomiyaki?
Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek van beslag en veel witte kool, vaak met buikspek, zeevruchten of kaas. De naam betekent ongeveer 'gebakken zoals je het wilt'. Hij wordt geserveerd met een zoet-hartige saus, mayonaise en bonitovlokken.
Wat is yakitori?
Yakitori zijn kleine kipspiesjes die boven houtskool worden gegrild. Ze worden gekruid met zout (shio) of met een zoete sojaglazuur (tare). Naast borst- en dijvlees zijn er spiesjes met kipgehaktballetjes (tsukune) of prei.
Wat is onigiri?
Onigiri zijn Japanse rijstballetjes of rijstdriehoekjes, vaak gewikkeld in een vel nori. Bekende vullingen zijn zalm, tonijn met mayonaise of ingelegde pruim (umeboshi). Het is een klassieke snack voor onderweg en goed koud te eten.
Wat zijn mochi en taiyaki?
Mochi is een zacht, taai cakeje van kleefrijst, vaak gevuld met zoete rodebonenpasta of ijs. Taiyaki is een visvormig wafelgebakje, traditioneel gevuld met rodebonenpasta en tegenwoordig ook met vanillecrème of chocolade. Beide zijn populaire Japanse zoetigheden.
Wat is Korean BBQ?
Korean BBQ is Koreaans gegrild vlees. Bekend zijn bulgogi, dun gesneden rundvlees in een zoet-zoute marinade, en galbi, gemarineerde runderrib. Erbij horen rijst, slablaadjes om het vlees in te rollen en kleine bijgerechten (banchan) zoals kimchi.
Wat is bibimbap?
Bibimbap is een Koreaanse rijstkom met verschillende groenten, vaak met vlees en een gebakken ei. Voor het eten meng je alles met gochujang, een pittige chilipasta. Dolsot-bibimbap wordt geserveerd in een hete stenen kom, waardoor de rijst onderin knapperig wordt.
Wat is kimchi?
Kimchi is gefermenteerde groente, meestal Chinese kool met chili, knoflook, gember en lente-ui. Het smaakt zuur, pittig en hartig en is het belangrijkste bijgerecht van de Koreaanse keuken. Traditionele kimchi bevat vaak vissaus of gefermenteerde garnalen en is dan niet vegan.
Wat is tteokbokki?
Tteokbokki zijn cilindervormige Koreaanse rijstcakejes in een pittig-zoete saus van gochujang. Vaak komen er viskoekjes (eomuk), een gekookt ei of kaas bij. Het is een van de bekendste streetfoodgerechten van Korea en vrij pittig.
Wat is gimbap?
Gimbap is een Koreaanse rijstrol in zeewier, vergelijkbaar met makisushi maar met sesamrijst in plaats van sushiazijn. Typische vullingen zijn groente, ei, ingelegde radijs, rundvlees of tonijn. Gimbap wordt in plakjes gesneden en meestal koud gegeten.
Wat is Korean fried chicken?
Korean fried chicken is kip die twee keer wordt gefrituurd, met een extra dunne, knapperige korst. Je krijgt hem naturel of met glazuur, zoals yangnyeom (zoet-pittig) of soja-knoflook. In Korea eet je het vaak met ingelegde radijs.
Wat is hotteok?
Hotteok is een zoete Koreaanse pannenkoek van gistdeeg, gevuld met bruine suiker, kaneel en gehakte noten. Tijdens het bakken smelt de vulling tot een siroop. Hotteok is een typische wintersnack en wordt warm gegeten.
Allergenen en dieetwensen
Veel Japanse en Koreaanse gerechten bevatten soja, tarwe, sesam, vis, schaaldieren of ei. Ook gerechten die vegetarisch lijken, kunnen vissaus, dashi (visbouillon) of bonitovlokken bevatten. Vraag daarom vóór het bestellen altijd bij de aanbieder naar ingrediënten, allergenen en kruisbesmetting.